For hydrology, thesis  at  LEGOS are :

Sylvain Biancamaria : Etude du cycle hydrologique des régions boréales et apports de l'altimétrie à large fauchée Thèse de l'Université de Toulouse III Décembre 2009

Christine Lion :  SWOT simulation over deltas, with focus over Amazone and modelisation of tides in the delta (began in October 2009)

Adalbert Arsen : study of lakes in Andes, impact of layover effects over mountain lakes. (began in November 2011)

For oceanography, two thesis are already successfull :

Baptiste Mourre : Study of the configuration of an altimeter satellites constellation for the observation of costal oceanic dynamics .  Thesis at  Université de Toulouse III, Nov 2004

Matthieu le Hénaff : Objective evaluation of network observation in coastal domain with global modelisation.  Thesis at Université de Toulouse III, Fev 2008